viernes, 15 de junio de 2012



15 Usos del Aceite de Oliva


Limpieza1.
Muebles de madera de Polonia. Combina ¼ de taza de aceite de oliva con 4 cucharadas de vinagre y 2 cucharaditas de jugo de limón para un pulimento de los muebles en casa. Mezclar los ingredientes, se vierte en una botella de spray y agitar bien antes de usar. Guarda el esmalte en el refrigerador para evitar que el jugo de limón se echen a perder.

2. Shine ollas de acero inoxidable. Rocíe unas gotas de aceite de oliva sobre un trapo limpio y frotar las ollas de acero inoxidable y sartenes. Un poco de esfuerzo es necesario para separar el aceite y crea esas ollas brillar. Buff las ollas con un trapo limpio para quitar el exceso de aceite.

3. Condiciones de cuero. Al igual que la piel, el cuero necesita una dosis de hidratación de vez en cuando. Revitalizar y preservar los muebles de cuero viejo con una loción basada en aceite de oliva. Combina ¼ de taza de aceite de oliva, el vinagre y ½ taza de 1 a 2 gotas de aceite de calidad alimentaria de naranja para crear un acondicionador de cuero de fabricación casera. Combine los ingredientes y agitar antes de usar. Aplicar con un paño suave, limpie y pula hasta que se seque.Casa

4. Fijar una puerta chirriante. Aplicar aceite de oliva para las bisagras de una puerta chirriante con un trapo viejo o un paño para detener el chirrido incesante.

5. Gratis un cierre atorado. El uso de un hisopo de algodón, aplique una o dos gotas de aceite de oliva a una cremallera obstinada para ponerlo en marcha.

6. Lustrar zapatos. Si funciona para los muebles de cuero, funcionará para los zapatos de cuero.

7. Quite los residuos de adhesivo. Frote aceite de oliva sobre los restos de una pegatina o etiqueta, deje reposar por unos minutos, luego pelarlo de inmediato.

8. Lámparas de luz. En una situación difícil, el aceite de oliva funciona como combustible para una lámpara. Si usted no tiene una lámpara hecha especialmente el aceite de oliva sentados alrededor de la toma, vierta el aceite en un coche de cristal, hacer un agujero en la tapa e inserte la mecha. El aceite de oliva también funciona como combustible para la fabricación casera torhces tiki.Belleza

9. Hidrata tu piel. El aceite de oliva es bueno para su piel, por dentro y por fuera. El aceite de oliva contiene varios tipos de antioxidantes que pueden ayudar a combatir el daño de los radicales libres sobre la piel. Cuando se usa externamente, el aceite de oliva puede ayudar a hidratar la piel seca, también. Aplique unas gotas de aceite de oliva para la piel de una mascarilla hidratante todas las noches, o añadir unas cucharadas de un baño caliente para la condición de su piel por todas partes.

10. Quitar el maquillaje. Frote aceite de oliva en tus ojos, las mejillas y la frente y luego enjuague para eliminar el maquillaje de su cara terca.

11. Condiciones del cabello. Si el invierno deja tu cabello seco y dañado, aplique un poco de aceite de oliva en el cuero cabelludo, peine y enjuague durante un tratamiento de acondicionamiento. Una o dos gotas de aceite de oliva también puede ayudar a frizz control en los días húmedos.

12. Hidratar las cutículas. Sumerja sus dedos en una combinación de agua caliente y aceite de oliva para hidratar las uñas antes de pulir o aplicar el esmalte.

13. Quite la pintura de su piel. Frote el aceite de oliva sobre la piel afectada, deje reposar por 5 minutos y luego lavar a fondo.

14. Deshacerse de los piojos de forma natural. Apague estos parásitos molestos por el pelo recubrimiento liberalmente infectada con aceite de oliva. Peine los piojos visibles con un peine, deje reposar por ocho horas, luego enjuague bien. Cubra el cabello con vinagre de sidra de manzana, deje reposar por ocho horas, a continuación, champú como de costumbre, y peina los huevos restantes.Comida

15. Hacer aderezos caseros para ensaladas. El aceite de oliva ofrece una base perfecta para crear sus propios aderezos para ensaladas. Una vinagreta bien es sólo una parte de aceite bueno y una parte de vinagre o jugo de cítricos. Para algunas pautas y recetas para hacer sus propios aderezos para ensaladas, consulte el artículo de "Vestida para impresionar"

.Leer más: http://www.naturalhomeandgarden.com/leafy-greens/15-uses-for-olive-oil.aspx ixzz1xnKQZeir #


Paladar que solo quiere oliva


Paladar que solo quiere oliva
Una cata de aceite derivado de buenas aceitunas es una oportunidad para introducirse en un mundo de gustos atípicos, similares a los del vino
La voz de Norah Jones es capaz de entibiar la noche más gélida, la lluvia más cortante, el viento más feroz.
Eso se escuchaba desde las paredes de piedra de la cava del restaurante Sacramento, unos metros bajo tierra, un día de la semana pasada, cuando me invitaron a una degustación de aceite de oliva, acompañada de una cena y la presentación de una línea de vinos. En una especie de joint-venture gourmet, los aceites de Finca Babieca se maridaron con los vinos de Tomás Achával.
Pero no solo el sonido ayudaba a desentumecer el cuerpo. Los invitados que llegaban a la cava se sentaban en una mesa presidida por tres copas vacías y brillantes.
Sobre un mantelito de papel había pequeños vasos de plástico, cada uno encima de tres círculos impresos en el mantel. En el interior de los vasitos, un líquido entre dorado y verdoso descansaba esperando los paladares. Debajo del primer vaso dice "primum", del segundo reza "dúo" y del tercero "trio".
Una cata de aceite de oliva es muy similar a una de vino, por lo menos en su estructura:
Como el aceite debe catarse a 28 grados y la noche mordía, frotamos los vasos contra la palma de la mano, para calentarlo. El que piense que probar un trago de aceite puro puede ser algo asqueroso tiene que tomar un pequeño buche de aceite de oliva extra virgen para romper ese prejuicio.
El gusto es muy sabroso y se abre desde la nariz y la lengua hasta el final de la garganta.
Como este aceite es totalmente artesanal, es en esencia jugo de aceituna fresca, que no es la aceituna conservada en una especie de salitre que estamos acostumbrados a comer en un copetín, por lo que el gusto es potente -a pesar de la sutileza del aceite- y frutal.
Siguiendo con el paralelismo vinero, el primum es un varietal, o sea, un aceite compuesto por una sola variedad de aceituna, en este caso de aceituna arbequina, oriunda de Palestina pero que se desarrolló en Cataluña. (La historia es interesante porque el responsable de que la aceituna llegara allí fue el Duque de Medinaceli, dueño de un castillo en la villa).
La descripción de gustos es como la del vino: en la nariz tiene toques de manzana, nuez y avellana. En la garganta supo levemente picante. Exquisito. El "dúo" y el "trío" son blends, mezclas como sucede en los vinos de corte. El "dúo" tiene coratina, del sur de Italia, y el "trío" tenía lecchino, de la Toscana.
Los responsables técnicos de Finca Babieca -los ingenieros Isabel Mazzuchelli y Alejandro Echeverría- explican que el aceite, a diferencia del vino, no puede mejorarse por ningún proceso, como sí pasa con otros jugos, como el vino, cuando se lo coloca por ejemplo en barricas de roble. Toda la magia del éxito (o la oscura cara del fracaso) de la empresa se encuentran concentrados en los elementos básicos de la operación: el tipo de aceituna, en el lugar donde nace y el cuidado en el proceso para llegar al aceite.
Un aceite personal
¿Cómo influye el terroir (las características del suelo donde está plantado el olivar) en el aceite?
Los expertos confiesan que se sabe poco del tema en el mundo. "Estamos atrasados 30 años con respecto al vino", dijo Mazzuchelli, quien realizó una especialización en la universidad de Jaén, en España, meca del aceite de oliva, donde ni siquiera allí ha comenzado la investigación a fondo.
Las cien hectáreas de olivar de Finca Babieca están sobre la Sierra de los Caracoles, en el centro del departamento de Maldonado, por lo que reciben muchos vientos salinos del Océano Atlántico y este factor climático, de alguna manera, afecta el gusto del aceite. ¿De qué forma? Todavía no hay estudios profundos al respecto y la juventud del olivar aún no permite sacar conclusiones firmes. Hay mucho campo para investigar.
Pero psicológicamente, la explicación es importante ya que al probarlo, creemos -de una forma muy secundaria y quizás llena de ingenuidad grandiosa- estar tomando algo de esos vientos.
Hombre de carácter
La segunda parte de la degustación estuvo a cargo de una exquisita cena a cargo de la cocina de Sacramento, regada con vinos Nómade, de la bodega de Tomás Achával.
El dueño homónimo de la bodega es un personaje en sí mismo. Ex gerente de Chandon, ex presidente del canal Telefé, ahora devenido en bodeguero mendocino, Achával estaba presente en la cena y las tres sílabas de su apellido fueron suficientes para el saludo. "Les presento vinos de carácter, como su dueño", dijo con una breve sonrisa.
Para cada plato, Achával eligió un vino en particular. De movida, la entrada (hongos portobello y muzzarella sobre tostada de pan de papa) estuvo acompañada de un malbec Nómade Reserva 2006 de Valle de Uco, y la presencia de Mendoza se hizo valer en la boca. Para el principal -un cordero al vino tinto exuberante- Achával eligió un Reserva Las Mulas. El postre -tarta rústica de manzanas- tuvo el toque de un torrontés 2009, gran conclusión de una noche a todo trapo.
Ya nadie se acordaba qué estaba frío afuera de Sacramento, que los elementos son ajenos a los ritmos humanos. A su vez, los que nos perdimos en la oscuridad de la calle Williman íbamos tan regocijados por dentro que el exterior se nos volvió de pronto indiferente.
“Cepas” verdes
Así como el vino posee cepas y variedades de uvas, con las aceitunas pasa lo mismo. Las "cepas" más reconocidas por sus cualidades oleícolas son la catalana arbequina y la andaluza hojiblanca. Dentro de las variedades italianas se destacan las aceitunas coratina, sicioliana, y la lecchino, que se produce en Toscana. Otros países con buenas cepas son Francia, Marruecos y Grecia. Todas las riberas del Mediterráneo son grandes productoras de oliva. Algo similar a los vinos sucede también con los tipos de aceites: los hay puros, o sea "varietales" y los hay de "blend", mezcla de diferentes tipos de aceitunas.
21/08/2011, Valentín Trujillo. Publicado en El Observador

Aceite de Oliva y Salud


Según un reciente estudio en ratas, el aceite de oliva, la oleuropeína y el ácido cafeico pueden aumentar la oxidación de las grasas y optimizar el metabolismo energético cardíaco en la obesidad, y mejorar así el estrés oxidativo en el corazón.
La investigación, publicada en Nutrition Journal, sugiere que el aceite de oliva y sus compuestos fenólicos, la oleuropeína y el ácido cafeico pueden tener actividad antioxidante del miocardio en ratas de laboratorio no obesas, mientras que incrementan el metabolismo del corazón y la oxidación de las grasas en las ratas obesas.
"En base a nuestro conocimiento, este es el primer estudio que evalua la potencia relativa del aceite de oliva y de sus compuestos fenólicos, la oleuropeína y el ácido cafeico, como marcadores de vías metabólicas en el tejido cardíaco de las ratas obesas", afirmaron los investigadores, dirigidos por Dra. Geovana Ebaid de la Universidad Estatal de São Paulo, Brasil.
"Es evidente que los efectos beneficiosos del aceite de oliva y de sus componentes menores mejorando la oxidación de las grasas se reflejan en el tejido cardíaco de las ratas obesas", agregaron. 

Compuestos del aceite de oliva
Los suplementos dietéticos de aceite de oliva, y, más recientemente, los fenoles del aceite de oliva han sido comercializados como intervenciones terapéuticas en medicina preventiva. Pero estaban aún por abordar los beneficios que el aceite de oliva y sus compuestos fenólicos menores tenían en los cambios en el metabolismo del corazón inducidos por la obesidad.
Los compuestos fenólicos del aceite de oliva, tales como el ácido cafeico y oleuropeína han atraído la atención debido a sus potencial propiedades anti-diabéticas, anti-ateroescleróticas y anti-inflamatorias. Tales compuestos han sido también asociados con la actividad antioxidante del aceite de oliva.
El objetivo del estudio fue investigar los efectos del aceite de oliva y de sus constituyentes fenólicos menores, la oleuropeína y el ácido cafeico, sobre los parámetros colorimétricos, el estrés oxidativo del miocardio y el metabolismo energético en el tejido cardíaco de las ratas control y de las ratas obesas. 

Beneficios de los constituyentes fenólicos
Después de 42 días, los investigadores encontraron que el gasto energético, el consumo de oxígeno y la oxidación de las grasas fueron menores en el grupo de las ratas obesas que en el grupo control no obeso.
Las ratas obesas suplementadas con aceite de oliva, la oleuropeína y el ácido cafeico tuvieron un mayor consumo de oxígeno, un aumento de la oxidación de las grasas, y una menor producción de dióxido de carbono que las ratas obesas no suplementadas, según los investigadores.
El Dr. Ebaid y sus colegas señalaron que las enzimas antioxidantes no fueron afectadas por el aceite de oliva y sus compuestos en condiciones de obesidad, pero se incrementaron en las ratas no obesas suplementadas con aceite de oliva y oleuropeína.
En las ratas no obesas, con condiciones de alimentación estándar, los suplementos dietéticos con compuestos fenólicos del aceite de oliva indujeron cambios en el sustrato utilizado para la generación de energía en el tejido cardíaco, dijeron los investigadores.
"Este estudio demuestra por primera vez que el aceite de oliva, la oleuropeína y el ácido cafeico aumentan la oxidación de las grasas y optimizan el metabolismo energético cardiaco en condiciones de obesidad", concluyeron los autores.
Agregaron que el estudio "ha aportado nuevas perspectivas" para las acciones de aceite de oliva sobre el metabolismo cardiaco relacionado con la obesidad, señalando que el aceite de oliva y sus compuestos fenólicos, la oleuropeína y el ácido cafeico también presentaron una actividad antioxidante del miocardio bajo condiciones de alimentación estándar. 

Bibliografía
Effects of olive oil and its minor phenolic constituents on obesity-induced cardiac metabolic changes. "Efectos del aceite de oliva y de sus constituyentes fenólicos menores en los cambios del metabolismo cardiaco inducidos por la obesidad" Ebaid GMX, Seiva FRF, Rocha KKHR, Souza GA, Novelli ELB. Nutr J 2010;9:46 - doi: 10.1186/1475-2891-9-46 

jueves, 19 de mayo de 2011

Cómo elegir un buen aceite de oliva




Cómo elegir un buen aceite de oliva

GASTRONOMÍA —
Homero llamó oro líquido al aceite que se extrae de la oliva, fruto que llegó al Mediterráneo hacia el año 1050 a.c a través de los fenicios. Sin embargo, fueron los romanos quienes se encargaron de popularizarlo por toda la Península Ibérica. Más de 3000 años después seguimos honrando ese alimento.
Cuando planeamos hacernos de una botellita de este aceite, lo primero a tener en cuenta es darle especial atención a su etiqueta. Para no cometer errores, antes que nada debemos saber cómo se denominan los aceites.
Los aceites de oliva llamados vírgenes son los obtenidos a partir de la aceituna exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados, y purificados únicamente por lavado, sedimentación, filtración o centrifugación.
Se pueden encontrar cuatro tipos según su nivel de acidez. Dos de ellos son especialmente recomendados: el virgen y el virgen extra.
El primero de ellos tiene una acidez libre máxima de 2 gramos cada 100. Mientras que el Extra tiene solamente 0,8 gramos de ácido oleico cada 100.
Es usual ver en los supermercados “aceite puro de oliva” o “aceite de oliva” a secas. En ese caso estamos hablando de una mezcla de aceites refinados (aquellos obtenidos y mejorados con disolventes químicos que se utilizan para lograr aceites de girasol, maíz, soja, etc.) con aceites vírgenes.
A tener en cuenta: menos es más cuando se habla de la acidez de las olivas.

Un sabor inconfundible

Aceite de oliva, de la Antigua Roma hasta nuestros días
Ahora bien. Seguramente se escuchen ciertos clichés cuando la gente cree saber del rubro, hay que estar atentos:
Si el aceite de oliva es de color verde profundo es mejor.
 Los aceites de oliva tienen colores que pueden ir desde tonos amarillos hasta verdosos, pero éstos jamás inciden en su valoración. De hecho, las catas profesionales en todo el mundo se hacen con vasos de cristal azul o ambarino.

Un buen aceite de oliva tiene aroma y sabor intenso a aceituna.
Si el aceite tiene el aroma y sabor de la aceituna en salmuera –el mismo que sale apenas se abre el frasco-, entonces se trata de un aceite hecho con aceitunas que sufrieron un proceso (atroje, en la jerga olivícola) defectuoso. Esto quiere decir que las aceitunitas fueron dejadas al aire libre un buen tiempo (más de 24 horas) y comenzaron su rápido proceso de descomposición. El atrojado es muy fácil de encontrar en la mayoría de los aceites nacionales.
En resumen, en un buen aceite hay que encontrar aromas y sabores verdes, pero de otro tipo: pasto cortado, hierba, manzana verde y rúcula. Asimismo, el amargor y el picor en la garganta son sinónimos de un aceite de calidad. Las aceitunas en el árbol no son blandas ni saladas, sino amarguísimas, picantes y muy herbáceas.
El aceite de oliva dura muchísimo.
Falso. Este tipo de aceite no mejora con el paso del tiempo. Es fotosensible, y el calor y el oxígeno lo oxidan aún más velozmente que al vino, volviéndolo rancio. Siempre se recomienda consumir aceites de no más de un año de elaboración.
Consejo: abre el aceite que está guardado en la alacena. Si su aroma es a pintura húmeda o a grasa industrial, está rancio.
Un aceite extra virgen puro y económico.
Es muy difícil hacer aceite de oliva. Más aún hacerlo bueno y sin defectos. Por lo tanto, no es un aceite económico, como puede serlo el de girasol. Si es barato, es de dudar: lo más probable es que se trate de un producto defectuoso, con el atrojado de por medio, o “estirado” con algún aceite de cereal neutro.
Una prueba simple: si al ponerlo en la heladera se endurece es de los buenos.
El valioso fruto
Algunas de las razones por las que preferir un aceite de este tipo:

  • Es protector cardiovascular natural. Baja las tasas de LDL (colesterol malo)
  • El aceite de orujo de oliva es bueno para controlar la hipertensión
  • Estimula la vesícula biliar y favorece la digestión
  • Favorece la absorción de calcio
  • Es hidratante, suavizante y antioxidante y por eso lo prefieren  para elaborar productos de cosmética.

Cómo conservarlo
Este aceite debe estar protegido de la luz y con una temperatura templada constante, sin grandes oscilaciones.
Debe mantenérselo aislado del aire lo más posible para evitar su oxidación y la adquisición de sabores y olores del lugar que lo rodea.
Lo ideal entonces es colocarlo en envases herméticos, a oscuras y en un ambiente templado.
A menudo, me preguntan ¿Cuál tipo de aceite de oliva debo comprar y por qué? La respuesta es simple: aceite de oliva orgánico 100% “extra virgen” prensado en frío.
Las razones son su sabor y valor nutritivo. Los aceite de oliva de grados menores no tienen un sabor tan bueno y no contienen los antioxidantes del aceite de oliva 100% “extra virgen” prensado en frío. Los aceite de grados menores también pueden contener aditivos o productos químicos que son perjudiciales para el cuerpo humano.
Beneficios del aceite de oliva
El aceite de oliva se ha utilizado como parte de la dieta humana desde hace más de 5000 años.
Los antiguos griegos reconocieron sus beneficios. Los escritos de Hipócrates, las investigaciones a través de la historia, así como los estudios modernos, indican que el aceite de oliva es beneficioso para la salud y que debe incluirse en nuestra dieta.
Este aceite tiene la peculiaridad de que puede ser consumido directamente,en su forma cruda, sin refinar. Esto conserva todas sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros nutrientes. Debido a estos nutrientes, incluyendo algunos antioxidantes importantes, es muy bueno para nuestra salud.
El aceite de oliva protege las células de nuestro cuerpo del daño causado por la oxidación de radicales libres. Las membranas de las células contienen ciertos ácidos grasos que son altamente susceptibles al daño de los radicales libres. Estos radicales libres produce daños de oxidación de lípidos peróxidos que en realidad pueden matar las células. El aceite de oliva real contiene polifenoles, vitamina E y otros antioxidantes naturales que previenen este tipo de daño celular.
Estudios realizados por diversas instituciones de investigación independientes han demostrado que el aceite de oliva:
  • Reduce la presión arterial
  • Reduce el colesterol
  • Inhibe la agregación plaquetaria
  • Disminuye la incidencia de cáncer de mama y colon.
  • Parece reducir significativamente la oxidación del colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) y por lo tanto previene las enfermedades coronarias. (Debido a que contiene antioxidantes de gran alcance).
Estos mismos antioxidantes también son responsables en gran medida por la estabilidad, caducidad y el sabor del aceite de oliva.
El proceso
La producción de aceite es una labor intensa y costosa. Los aceites de mala calidad se pueden hacer de aceitunas demasiado maduras o dañadas.
Este aceite es frágil, susceptible a la oxidación y a la degradación de sus compuestos aromáticos, debido al envejecimiento o la exposición a altas temperaturas y a la luz.
Prensado en frío. Este término se refiere al proceso de producción utilizado para producirlo. Este se produce a bajas temperaturas mediante presiones moderadas. Esto asegura que no se caliente excesivamente. Así se conserva la estructura química de las moléculas del olivo, mientras que todos los nutrientes se mantienen intactos con todos los antioxidantes que están naturalmente presentes en las aceitunas.
Extra virgen. Se refiere principalmente a la acidez del aceite de oliva (<1,0%). En general, cuanto menor es la acidez, mayor será la calidad del aceite de oliva.
Los nutricionistas llevan décadas recomendando utilizar el aceite de oliva en su dieta en lugar de otros aceites. El problema es como encontrar en los Estados Unidos aceite de oliva “extra virgen” ya que el 95% de los aceites de oliva disponibles en los supermercados son de inferior calidad, de dudosa procedencia y composición.
No todo lo que brilla es oro La delicada naturaleza delicada de la producción de este aceite ha llevado a muchos productores a la adulteración del producto. Combinan el aceite de oliva “extra virgen” con un aceite de oliva refinado más barato o con semillas o aceites de nuez.
El descubrimiento de aceites de oliva alterados en la década de 1990 llevó a la Unión Europea, que produce gran parte del suministro mundial, a crear un grupo de investigación para estudiar el asunto.
En Estados Unidos el aceite de oliva etiquetado como “extra virgen” no siempre lo es. Un nuevo estudio dice que algunas marcas de aceite de oliva “extra virgen” no son de primera calidad como lo proclaman sus etiquetas.
Muchos consumidores confiados compran el aceite de oliva de orujo que se vende a precios inferiores a otros tipos de aceite de oliva. Este aceite se extrae de los orujos (el material sólido que queda después de la producción de aceite de oliva) a través de la utilización de altas temperaturas, alta presión y productos químicos.
El ministerio de Sanidad de España recomendó en 2001 a los consumidores no usar el aceite de orujo de oliva, tras detectar en 13 análisis aleatorios la presencia de alfabenzopireno, un contaminante con efectos cancerígenos a largo plazo. Esta discusión sobre el valor o peligros del aceite de orujo ha durado casi una decada.
El Tribunal Supremo de España avaló recientemente la actuación de la Consejería de Agricultura y Pesca de España en 2001. Mientras haya duda mi consejo es evitarlo.
La más reciente investigación Recientemente un estudio en Estados Unidos encontró que las etiquetas de “extra virgen” no representaban la realidad del contenido. Los investigadores analizaron las marcas populares y encontraron que el 69 por ciento de los aceites importados y 10 por ciento de los aceites domésticos muestreados no cumplen con las normas internacionales que definen el aceite de oliva, puro, prensado en frío, que merece el título de “extra virgen”.
El estudio fue realizado por el Centro de Oliva de la Universidad de California, Davis con la ayuda del Laboratorio Australiano de Investigación de Aceites en el Sur de Gales.
Las marcas de más venta incluyendo Bertolli, Berio Filippo, Carapelli, Pompeya, Colavita, Mazola y Carapelli reprobaron la prueba. Incluso la marca con el nombre de la anfitriona de la TV Rachael Ray – que con frecuencia pregona su supuestamente aceite de oliva “extra virgen” – reprobó la prueba en dos de las tres muestras.
En el análisis químico se encontró que el 90% de los aceites de oliva envasados en California-en verdad son lo que decían ser. Los dos principales fueron la marca “Great Value” de Walmart y el aceite extra virgen Orgánico “Kirkland” de Costco .
El estudio encontró que el aceite de oliva “365″ de Whole Foods, el más grande minorista de alimentos orgánicos en el país, no cumplió con dos de los nueve parámetros químicos establecidos para el aceite de oliva “extra virgen” por el COI.
Aunque este estudio para muchos no es imparcial debido a que lo auspició una asociación de productores de aceite de oliva de California no se puede ignorar en su totalidad. Porque dice lo que muchas investigaciones independientes han estado diciendo por años.
¿Lo que hará el gobierno? La preocupación por el etiquetado es grande. El Departamento de Agricultura de EE.UU. se prepara para aprobar una descripción científicamente comprobable que clasificará a los aceites como “virgen” o “extra virgen ” en un esfuerzo por aclarar la precisión del etiquetado. Las normas se aplicarán en octubre de 2010 y son similares a las defendidas por el Olive Council Internacional (COI).
La designación “extra virgen” indica que el aceite se extrae sin el uso de calor o de productos químicos, es puro, satisface el paladar y cae dentro de los parámetros químicos establecidos por el COI.
Conclusión No sabemos si estos nuevos estudios son imparciales. Lo que si sabemos es que hay que leer las etiquetas, informarse y pagar por un aceite de oliva “extra virgen” auténtico.
La luz destruye los aceites y por desgracia muchos aceites de oliva se venden en envases de vidrio claro. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen luces brillantes que caen sobre las estanterías todo el día y los aceites se venden en tiendas que están abiertas las 24 horas, o sea que siempre están expuestos a la luz.
Es preferible comprarlo en una tienda de mucho trafico donde el aceite se vende rápidamente y no está expuesto a la luz por mucho tiempo.
No compre aceite en botellas cubiertas de polvo (que es un signo seguro de que han estado en el estante por un buen rato). Las botellas en el estante superior o en la parte frontal de un estante también son sometidos a más rayos perjudiciales. Al hacer compras, tome una botella de la parte posterior d donde la luz directa no llega. Algunos productores de aceite de oliva utilizan botellas de color verde o marrón para mantener fuera la luz, que son la opción más sabia.
Cuando considere comprar un aceite de oliva “extra virgen” hágase las siguientes preguntas:
  1. ¿Es realmente 100% “Extra Virgen” o ha sido diluido con otros aceites baratos?
  2. ¿Es un verdadero producto natural con los ingredientes nutricionales adecuados o es un producto de baja calidad que ha pasado por refinación de filtración y no tiene ningún valor nutricional?
  3. ¿Está envasado en botella obscura para protegerlo de la luz?
  4. ¿Tiene en la etiqueta la fecha en que se procesó o la fecha sugerida de uso?
  5. ¿La tienda tiene una alta rotación de ventas de aceite de oliva y los tiene en lugares no muy expuestos a la luz?
Si la contestación de estas preguntas es positiva seguramente usted tiene grandes posibilidades de estar comprando un buen aceite de oliva.
Le aconsejamos no comprar los siguientes tipos de aceites de oliva: el de Orujo, el extra light, el light, el puro y el refinado.
Le recomiendo adquirir el Aceite de Oliva Orgánico certificado como 100% “extra virgen” procesado en frío y de alta calidad.
Si lee bien las etiquetas y se mantiene al día sobre este tema podrá comprar el mejor aceite de oliva que se puede encontrar, a un precio muy competitivo y de alta calidad.+


Aceite de oliva, muy saludable Todas las razones para amarlo
Se sabía que previene los trastornos cardiovasculares y el cáncer y luego se descubrió que la principal fuente de grasas de la dieta mediterránea, también ayuda a retrasar el envejecimiento, debido a los efectos antioxidantes de sus ácidos grasos y sus componentes minoritarios. Los expertos aconsejan tomarlo desde la juventud para aprovechar mejor sus cualidades protectoras.
Los estudios epidemiológicos muestran que la dieta mediterránea, como la que se sigue en España, Grecia e Italia, disminuye el riesgo cardiovascular, mejorando el perfil de grasas y sustancias anticoagulantes en la sangre, así como la presión arterial y el metabolismo de la glucosa o azúcar sanguíneo.
Además, este tipo de alimentación modula positivamente el proceso de oxidación que deteriora las células, la función del endotelio o tejido que recubre las cavidades orgánicas y el interior de los vasos sanguíneos y el corazón, así como la inflamación, implicada en infinidad de problemas de la salud.

En buen castellano esto significa menos riesgo de padecer arteriosclerosis, Parkinson,Alzheimer
, demencia vascular, deterioro cognitivo, diabetes ycáncer
, a lo largo de la vida.

Estos beneficios y cualidades protectoras se atribuyen sobre todo al aceite oliva virgen, ingrediente fundamental de la saludable dieta mediterránea. El efecto protector del aceite de oliva virgen incluso podría ser más importante en las primeras décadas de vida, lo que aconseja que su consumo se inicie antes de la pubertad y se mantenga a lo largo de la vida.

Estas son algunas de las conclusiones del primer Congreso Internacional Sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2004), celebrado en Jaén, España, donde se han reunido más de 300 expertos de todo el mundo para pasar revista a las últimas investigaciones y evidencias científicas sobre los efectos saludables y protectores del denominado "oro verde", el zumo natural de la aceituna.
La elección de esta provincia de Andalucía no es casual: de esta región española, con más de 600 mil hectáreas de olivares que conforman un auténtico "mar de olivos", procede una quinta parte de todo el aceite de oliva que se produce en el planeta, aunque a veces llega al consumidor con la etiqueta y el envase de otros países de la Europa mediterránea.
En Jaén, también se construirá el Centro de Excelencia Investigadora en Aceite de Oliva y Salud, primero de su tipo en el mundo, destinado a promover proyectos de investigación, la colaboración entre equipos y centro de investigación, y la creación de redes nacionales e internacionales de científicos, para profundizar en el conocimiento de este alimento-medicamento.
"Aunque hace falta conocer los resultados de una serie de estudios en marcha, en los últimos años han ido aumentando los indicios y pruebas de que la presencia de este alimento en la dieta ayuda a prevenir la aparición y desarrollo de distintas dolencias asociadas con el deterioro y envejecimiento de las células", coinciden todos lo expertos consultados, cuyos conceptos se exponen a continuación.
Para el doctor Francisco Pérez Jiménez, presidente del comité científico del encuentro, "sólo se conoce el 10 por ciento de los efectos de este pilar de la dieta mediterránea, cuyas virtudes proceden no sólo de su grasa, el ácido oleico, sino de otros componentes minoritarios, como los fenoles, que son antioxidantes y están ausentes en otros óleos, todos los cuales tienen efectos que se potencian entre sí, al trabajar en equipo".
El oliva virgen difiere de otros aceites comestibles de semillas con una similar composición grasa, como los de soja, canola o girasol, los cuales deben refinarse antes de ser consumidos y ven alterada su composición original durante el proceso.
Este zumo natural se mantiene inalterado y además de sus ácidos grasos monoinsaturados, contiene cientos de micronutrientes, especialmente antioxidantes, como los fenoles, vitamina E y carotenos. También posee cualidades antitrombóticas, es decir que ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre.
"Los estudios que relacionan la dieta y las enfermedades en grandes franjas de población y de donde surgieron los primeros datos de los efectos beneficiosos del aceite de oliva, siguen confirmando su papel positivo, aunque hace falta establecer su papel específico en la dieta mediterránea", señala Pérez Jiménez.
Lo cierto es que en las grandes bases de datos médicas como la Cochrane aún escasean las referencias a estudios específicos sobre el aceite de oliva, pero abundan los trabajos sobre la dieta mediterránea, de la cual este alimento es el pilar fundamental.
Según el doctor José Mataix Verdú, que abrió las sesiones del congreso, "el ácido graso más abundante en el organismo es el oleico, el componente mayoritario del aceite de oliva, lo cual hace pensar que debe ser beneficioso: es como si la Naturaleza estuviera a favor de la presencia de este compuesto, que mejora la fluidez y la permeabilidad de las membranas celulares, evitando que las altere la oxidación".
Para Mataix , "envejecemos porque nos oxidamos, y a través del aceite de oliva y sus componentes antioxidantes como el ácido oleico, los fenoles y el tocoferol, podemos manipular de forma positiva los ácidos grasos, los cuales son unos elementos muy oxidativos de la membrana celular".
"A la luz de los conocimientos actuales, se puede recomendar a las personas comprendidas entre la infancia y la adultez, sanas o con problemas de salud, excepto la obesidad, un consumo de 15 a 30 gramos diarios de aceite de oliva virgen, el cual debe ser tomado en lugar de otras grasas, no añadido", señala.
Este consumo, que equivale a dos o tres cucharadas soperas de aceite al día y a un consumo de un litro de aceite por mes y familia, debe complementarse con el ácido oleico proveniente de otras fuentes alimenticias y puede aplicarse en distintas formas: como aliño de ensaladas, en rebozados o frituras, en este último caso sin utilizarlo muchas veces porque se deteriora.
Además, el aceite de oliva debe tomarse en el marco de una dieta variada, completa y equilibrada, uno de cuyos modelos es la mediterránea, rica en alimentos que ayudan a proteger la salud, y en el marco de un estilo de vida saludable que incluya el ejercicio físico regular, y la ausencia del hábito de fumar.
La dieta mediterránea, según explicó en el congreso de Jaén, la investigadora griega Antonia Trichopoulou, profesora de nutrición y medicina preventiva de la Universidad de Atenas, "se define por nueve componentes: aceite de oliva, frutas, legumbres, cereales y verduras en proporción elevada; un aporte moderado de vino y de lácteos; un contenido entre moderado y alto de pescados, y un moderado aporte de carne".
"Aunque hace poco que se investiga, el nexo aceite de oliva-cáncer, es consistente: se sabe, por ejemplo, que entre las poblaciones que consumen este alimento, aparecen menos tumores gastrointestinales, de mama o próstata, o que las mujeres curadas o tratadas de cáncer de mama y que siguen una dieta con aceite de oliva, evolucionan mejor", señala el especialista del Instituto Catalán de Oncología, de la Universidad de Gerona.
Según Colomer, "se ha comprobado que en las mujeres enfermas con cáncer de mama, que incluyen aceite de oliva en su dieta se reduce a la mitad la expresión de un oncogén clave, mientras que si toman otro tipo de aceite se eleva. Ello ha estimulado nuevos estudios que comenzarán a dar resultados en 2006".
"Se van a emprender iniciativas para establecer cuál es el grado de estrés oxidativo que producen el cáncer y los distintos tratamientos antioncológicos, para después ver los posibles efectos contrarrestantes que ejerce una alimentación con aceite de oliva y cuál es la dosis ideal", ha señalado Colomer.
Estas líneas de investigación consisten en investigar en qué medida el estrés oxidativo, o daño que sufren las membranas celulares debido a unas moléculas derivadas del oxígeno y denominadas radicales libres, es una causa del cáncer y a su vez una consecuencia de los propios tratamientos antioncológicos.
"A partir de allí -según Colomer- se intentará determinar en qué medida una alimentación con aceite de oliva contrarresta el estrés oxidativo, y cuál es la dosis necesaria para conseguirlo".
Hay indicios de que los componentes del aceite de oliva previenen el daño genético, inhiben la expresión de genes relacionados con el cáncer ú oncogenes, y pueden interrumpir el proceso que hace que unas células normales se vuelvan cancerosas o bien reducir el crecimiento de estas últimas.